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苦瓜也可以做得如此精致,与肉完美结合,更有神秘食材加入

2019-08-09 来源:互联网 编辑:小狐 679人阅读

苦瓜也可以做得如此精致,与肉完美结合,更有神秘食材加入(图1)

朋友们都知道,苦瓜是一种很好的食材,也有很多有益的好处。但是,就是味道有点“苦”也总感觉缺少太精致的菜品可做。今天就给朋友们推荐一款用苦瓜做得经典菜品,这道菜在饭店里做出来,给人一种吃不起的感觉呢。今天给朋友们推荐的这道菜就是苦瓜酿肉,苦瓜与肉完美结合,做出了吃不起的感觉,在家却能轻松做。如果家中来客人,这道菜一上桌,瞬间就让整场宴会变得“高大上”起来。

苦瓜也可以做得如此精致,与肉完美结合,更有神秘食材加入(图2)

好运时时彩苦瓜酿肉,又名苦瓜丸子,是一道湖南永州的著名菜品,属湘菜系。这道菜在当地做法讲究,也颇复杂,有一道油炸的步骤。今天,做了一下改良,省去了油炸这一步,直接上锅蒸制10分钟。不但缩减了繁琐的步骤,也让这道菜变得更健康、少油。

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苦瓜也可以做得如此精致,与肉完美结合,更有神秘食材加入。酿肉,不是单纯的猪肉馅的酿入,这里面有两种关键神秘食材,就是干香菇与金钩海米。这两种食材的加入,让平庸的肉馅瞬间便有了灵魂,这是一种菌菇浓香与海鲜馥郁的完美结合,是这道菜的灵魂之处、点睛之笔!

苦瓜也可以做得如此精致,与肉完美结合,更有神秘食材加入(图4)

苦瓜酿肉

主料:猪五花肉馅500克

配料:干香菇7-8朵、海米30克、葱20克、姜15克、蛋清1个

调料:盐8克、白糖5克、味精或鸡粉1克(可选)胡椒粉1克、十三香1克(可选)料酒10克、花椒水150克、香油10克、面粉少量、枸杞子10余粒

玻璃芡汁:清汤或清水150克、盐1克、白糖1克、味精或鸡粉1克(可选)水淀粉30克、香油3克

制作过程

苦瓜也可以做得如此精致,与肉完美结合,更有神秘食材加入(图5)

1、提前数小时用热水泡发香菇7-8朵,一定要把香菇泡透浸足、饱满滋润。

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好运时时彩2、选用猪精五花肉或后臀肉500克,肥瘦比控制在或这样一个比例。这样一个菜,大约用200-300克肉馅,但是,量太少了,不好调味。一次多做点,估计这个菜,一盘是不够吃的,多做出来的一部分,是朋友们强烈要求再来一盘时的备用馅料。除了苦瓜酿肉,还可以做个辣椒酿肉等。

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好运时时彩3、用热水泡发好海米,把泡发好的海米捞出,冲洗干净。泡海米、香菇的原汤可不能浪费了,香味太浓郁了。沉淀后,选用上层清澈原汤,约200克,煮沸后,泡入一把花椒,成浓香的“香菇海米花椒水”这香气绝对够味!过滤后,取150克,放凉后备用。

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4、把精五花肉采用手工剁馅或绞馅的方式,一定要剁细,绞肉至少绞馅2遍,把肉馅绞至细腻。打入一个蛋清,切入极细的姜末,调入盐8克、白糖5克、味精或鸡粉1克(可选)胡椒粉1克、十三香1克(可选)料酒10克、香油10克,“顺一个方向”搅肉上劲,并采用“少量多次”的方式,打入花椒水150克。把调好的肉馅放入冰箱,冷藏2小时,让各种味道有一个充分的融合。

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5、把冷藏好的肉馅取出,水发香菇、海米切成小丁,切细葱花,一起放入。切记,葱花一定要后放,放入早了,经过腌渍,有一股“葱臭味”把香菇海米肉馅再次拌匀,肉馅就调好了。

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6、苦瓜洗净,切成2厘米厚的圆圈,去除瓜瓤,里面涂抹少量面粉,有利于肉馅与苦瓜严密酿合在一起,不会出现分离现象。

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7、取适量肉馅,酿入苦瓜圈内,顶部修饰出半圆形弧顶,漂亮大气,顶部装饰一粒枸杞子。

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好运时时彩8、蒸锅内倒入清水,大火烧沸后,把酿好的苦瓜酿肉上锅,大火足气蒸制10分钟。蒸制期间,调一个玻璃芡汁:锅内倒入清汤或清水150克,调入盐1克、白糖1克、味精或鸡粉1克(可选)烧沸后勾入水淀粉30克成透明的玻璃芡汁,淋香油3克。

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9、把蒸好的苦瓜酿肉端出,控去汽水,用棉布或厨房纸擦干净盘底,把调好的玻璃芡汁浇淋在蒸制好的苦瓜酿肉表面,这道精致的苦瓜酿肉就完成了,趁热上桌享用。

本文相关词条概念解析:

苦瓜

好运时时彩苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛,腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米,有5至7道掌状深裂,裂片呈椭圆形,外沿有锯齿。春夏之交开花,雌雄同株,黄色。果实长椭圆形,表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜,原产地东印度。在东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。苦瓜提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素(cics),具有降血糖、血脂、抗炎等作用。

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